Généralement, le champagne est dégusté au moment de l’apéritif ou du dessert. Pourtant, il gagne ses lettres de noblesse lorsqu’il s’invite à table. À cet effet, parmi les alliances les plus raffinées, l’union entre la volaille et les fines bulles s’impose comme un incontournable de la gastronomie. Entre un poulet rôti, une pintade aux morilles ou un magret de canard, comment choisir la cuvée qui sublimera vos repas ?
Le champagne brut pour accompagner le poulet rôti
Le poulet rôti est un plat classique du dimanche que vous pouvez mieux savourer en l’accompagnant d’un champagne brut. En effet, la fraîcheur et l’acidité de ce dernier mettent en valeur la peau croustillante et la texture juteuse de la viande. À cet effet, un caviste peut vous recommander un très bon Champagne brut qui agira comme un nettoyeur du palais. Ainsi, les saveurs délicates de la viande seront rehaussées. Pour créer un excellent accord mets et vins, un champagne à dominante Chardonnay fera un choix idéal. Ses notes citronnées complètent subtilement les herbes généralement utilisées pour assaisonner le poulet.
Le champagne millésimé pour accompagner la dinde
La dinde s’accorde parfaitement avec les champagnes millésimés afin de rendre les occasions spéciales comme Thanksgiving encore plus particulières. Ces champagnes offrent une complexité et une profondeur qui s’accordent avec les riches saveurs de la dinde. Le champagne millésimé possède une effervescence qui allège la texture de la viande. Par conséquent, vous obtenez une sensation de fraîcheur en bouche.
Le champagne rosé pour accompagner la viande de caille
La caille a une chair tendre et un goût légèrement sauvage qui ne laisse pas indifférents les amoureux de volaille. Pour l’accompagner, rien de mieux qu’une bouteille de champagne rosé. La délicatesse de la caille s’harmonise très bien avec les notes fruitées et la légère structure de ce dernier, qu’elle soit :
- Grillée ;
- Rôtie ;
- Braisée.
La fraîcheur du champagne rosé équilibre la richesse naturelle de la viande de caille. Vous pouvez opter pour une caille rôtie accompagnée d’une sauce légèrement fruitée afin de renforcer l’harmonie avec le champagne rosé. Lorsque la sauce est préparée avec du vin, celui-ci peut également faire écho au champagne servi à table.
Pour accompagner le canard
Pour accompagner le canard, vous avez plusieurs possibilités. Tout d’abord, vous pouvez opter pour le champagne rosé. C’est l’accord classique et souvent le plus réussi. Ensuite, vous pouvez choisir le Blanc de Noirs. Ce champagne possède une structure charpentée et des arômes de fruits mûrs ou de sous-bois. Il a « l’épaule » nécessaire pour soutenir le gras de la viande. Enfin, vous pouvez opter pour un champagne millésimé. Si la viande de canard est cuisinée de façon sophistiquée, un vieux millésime conviendra parfaitement.
En résumé, il est tout à fait possible de créer un accord parfait entre champagne et volaille ; tout dépend de la nature de la viande. À cet effet, pour accompagner le poulet, le champagne brut est l’idéal. Par contre, le champagne millésimé accompagne mieux la dinde. Pour la viande de caille, il faut prioriser du rosé. Quant à la viande de canard, vous avez plusieurs possibilités.
